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中国居民平衡膳食宝塔（2022）

图片源自中国营养学会官网

巴西莓粉、羽衣甘蓝、姜黄、奇亚籽……一段时间以来，一批被称为“超级食物”的产品在市场悄然走红，频频成为社交平台热议的话题。这些“超级食物”究竟是真正的营养担当，还是一场以健康为名的营销？为此，记者采访了北京营养师协会理事、注册营养师顾中一。

“超级食物”到底是什么？

在北京市朝阳区的一家超市内，各类以“超级食物”为特色的商品琳琅满目。货架上整齐摆放着羽衣甘蓝混合果蔬汁、奇亚籽燕麦片、卡姆果粉等产品。导购员介绍，最近这类食材特别受欢迎，很多年轻人来买。正在选购燕麦片的顾客小雨就是其中之一，28岁的她就职于一家互联网公司，“平时吃饭主要靠外卖，长时间盯着电脑，总感觉身体处于‘亚健康’状态。”最近，她在社交媒体上常刷到博主推荐“超级食物”，“听说这类食物能抗氧化、抗衰老，就想试试，虽然（它们）不便宜，就当是为健康投资吧。”

那么，究竟什么是“超级食物”？

顾中一介绍，这一概念源于西方，在营养学中并没有统一的科学定义或标准，通常被描述为营养密度高，富含抗氧化剂、维生素或矿物质的食物。实际上，它更像一个营销概念——商家为迎合消费者追求健康、愿意为此支付溢价的心理而打造的标签。有调查显示，消费者往往愿意为带有健康声明的食品支付更高价格，这也正是食品行业积极推广“超级食物”的重要动力。顾中一举例说，像菠菜这类营养密度很高的食物，由于太常见，反而不在典型的“超级食物”之列。

所谓的“超级食物”通常在哪些方面表现突出？

“一方面是一些常见营养素含量较高，比如维生素C；另一方面，这类食物往往富含花青素等抗氧化成分。”顾中一分析，还有些食物具有特殊性，例如藜麦的蛋白质含量约为14%，高于普通大米。

记者随机采访发现，不同消费者对“超级食物”态度并不相同。上海的张女士是这类产品的忠实拥趸，她的厨房里常备着羽衣甘蓝粉、巴西莓粉和甜菜根粉，“没时间好好吃饭的时候，冲一杯羽衣甘蓝粉，心理上会觉得补充了膳食纤维和抗氧化剂。”有消费者质疑：“我试过一阵，感觉并没有说得那么神奇，价格却贵了不少。”还有消费者持观望态度。刚尝试过奇亚籽的孙女士说：“我会看成分和产地，偶尔吃一吃。如果价格合适、方便食用，会考虑纳入日常饮食，但不会盲目跟风。”

“超级食物”神奇在哪？

当前，网络流行的“超级食物”有哪些？它们是否真的具备传闻中的营养价值？顾中一对此进行了梳理与点评——

羽衣甘蓝：

营养价值确实较高，富含有维生素K、维生素C以及钙、铁等矿物质，同时含丰富的抗氧化物和膳食纤维。例如，羽衣甘蓝的钾含量（395mg/100g）较为突出，膳食纤维（3.2g/100g）在蔬菜中也属较高水平，特别是胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质等营养素含量较高。不过，羽衣甘蓝在国内价格偏高。

巴西莓粉：

具有较强的抗氧化能力，但与其他莓类浆果相比，功效并不突出。如果期待依靠食用它来实现“冷白皮”、减肥或抗衰老等效果，并不现实。

甜菜根：

比较特殊，成分和其他的绿叶菜比较接近，都是钙、铁、维生素A原含量比较丰富，但它含有一些抗氧化成分，比如甜菜碱等，对肠道健康具有一定益处。

藜麦：

是一种优质粮食，可作为植物蛋白的来源，但它和大豆比没有什么优势。相比之下，燕麦等常见谷物不仅膳食纤维丰富、价格更为亲民，对血糖调控也更为友好，是日常饮食中更经济合理的选择。

蓝莓、蔓越莓：

这类浆果富含花青素等抗氧化成分，有助于大脑和心血管健康。但实际上，多数呈现深紫或黑蓝色的植物性食物均含有花青素，因此日常食用紫甘蓝、桑葚等常见果蔬，同样可摄取此类营养成分。

奇亚籽：

经水浸泡膨胀后，有助于延缓胃排空，但食用时需注意充分补水。其实，通过日常摄入杂豆饭等食物，同样可以方便地补充膳食纤维。

值得注意的是，虽然奇亚籽富含Ω-3脂肪酸，但其在体内转化为DHA（人体所必需的一种多不饱和脂肪酸）的效率很低，远不如直接摄入鱼类或鱼油制品。

姜黄粉：