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铜锅里，胶汁咕嘟翻涌。贾善俭持铲探入锅中，手腕微沉，轻轻一挑，稠润的胶液沿铲边垂落，凝而不坠，透亮如珀，铺成一面舒展的薄旗。

在山东聊城东阿阿胶股份有限公司（以下简称“东阿阿胶”），这道名为“挂旗”的工序，是判定阿胶熬制火候与品质的标尺。守在熬胶锅前32年，这个动作早已刻进老师傅贾善俭的肌肉记忆里。

同一车间内，传感器正实时采集胶液多项理化性质，数据自行分析，同步回传至中控大屏。火候到不到，品质好不好，数据同步给出判断。老师傅代代相传的经验，与现代数字技术的精准监测，在同一个空间里共生、共振。

作为中华老字号，东阿阿胶以守正留根、以创新破局，在一场跨越千年古法与现代科技的蜕变之旅中，走出一条“逆生长”的焕新路。

守住根脉，千年古法的“不变”与坚守

探访第一站，毛驴养殖基地。

“从源头把控品质，是阿胶道地性的第一道关。”企业质量管理部药品质量保证总监于沙沙说，在这个标准化圈舍里，每一头东阿黑毛驴都有专属“身份证”，从出生到出栏全流程可追溯。

验收关口，卡得更严。东阿阿胶一代代传下“五不要”铁规矩——驴驹子皮不要，没有鉴别特征的不要，霉烂虫蛀的不要，掺杂使假的不要，化学污染的不要。每一张入库驴皮必须是整张，耳朵、尾巴等鉴别特征缺一不可。

“视皮如视药。”企业工艺技术部副总经理徐云鹏说，“批次存疑的，价格再低、数量再大，也坚决拒收，宁缺毋滥，这是前辈传下的准则，也是老字号的体面。”

源头之守，不只一张皮，还在一方水。

阿胶的地缘属性因水而成。北魏郦道元《水经注》记载：大城北门西侧皋上有大井，其巨若轮，深六七丈，岁尝煮胶以贡天府。“一方水土养一方好胶。时至今日，我们的熬胶用水依然是东阿地下水。”徐云鹏说。

既要守住原料的根，也要守住工艺的魂——

顺着生产线往里走，洗皮、化皮、炼胶……12道主干工序、99道细分工序环环相扣。“有人说工业时代讲效率，能快则快。可在东阿阿胶，有些节奏，从来快不得；有些原则，从来改不得。”阿胶生产线主任朱建国说，“挂旗、吊猴、挂珠……这些核心绝技传承下来，依旧需要师傅们凭借丰富经验手工完成。”

拐进炼胶车间，胶锅一字排开，蒸汽弥漫。师傅们手持沫拐，顺着液面轻轻一兜，小心翼翼撇出浮沫，动作不急不缓。

“沫子撇不净，胶就不透亮，味道也不正。”朱建国说，“虽然现在用上了提沫机，但在评价质量的关键节点，还得过师傅们的‘火眼金睛’，要一勺一勺去看、去判断，毫厘之差的火候与颜色，可能导致差之千里的品质。”

对品质的坚守，还落在严格的内控标准里。

于沙沙给记者算了一笔账：“《中国药典》规定1克阿胶中，不溶于热水的杂质总重量≤0.02克，东阿阿胶内控标准全年实际平均值稳定在1.05%，相当于每公斤阿胶中，杂质少约10克，药效更好，对消费者来说更是实实在在的实惠。”

古法不易，匠心未改。

贾善俭记得，1994年他刚入行时，师傅带徒弟，全靠口传心授：师傅挑一铲胶，徒弟盯着看色泽、流动状态；师傅调一把火候，徒弟看动静、闻气味。“熬胶熬的是性子，守的是良心。”当年师傅的这句话，他记了30多年，如今也原原本本说给徒弟听。

现在，作为山东省非物质文化遗产东阿阿胶制作技艺代表性传承人，贾善俭带徒弟，还是守着老规矩。30多年来，他带出一批新的生产骨干，传的不只是熬胶手法，更是慢工出细活、守质不打折的本心。

“要看懂阿胶的蜕变，得先读懂它不变的根。”徐云鹏说，“道地的原料、严苛的工艺、笃定的匠心，这些刻进基因里的东西，是一块阿胶最本真的底色。这份沉得住气的坚守，恰恰是它后续所有创新蜕变最坚实的底气。”

焕新升级，数智赋能带来提质增效

守得住根脉，还得顺势求变。

移步至擦胶工段，自动擦胶机节奏平稳，来回擦拭、精细打磨，整套动作行云流水。一块块厚实的胶块在流水线上平稳翻转，棱角规整、通体莹润。

“以前这活，全靠一双手。90摄氏度的热水里，粗布来回搓。新来的小姑娘，第一个月手上全是泡，疼得抹眼泪。”企业设备管理部总经理王兴洋回忆，“我们就琢磨，能不能用机器代替人力？”

前些年，王兴洋带领团队潜心攻关，自主研发自动擦胶机，机械手复刻匠人的手工力度与擦拭轨迹，一次性完成胶块清洁、打磨、抛光整套工序，工作效率提升60%。