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2025泉州山海厨王争霸赛将于本月19日、20日正式开赛，记者从赛事组委会了解到，经过初步审核，目前泉州厨星技能竞赛、泉州小吃技能竞赛、泉州乡村美食技能竞赛三大子项目共有近200名大厨入围总决赛。为确保赛事圆满举办，组委会于昨日在泉州荣誉国际酒店（东海店）召开赛前会，向各参赛选手就比赛细则、赛场环境，尤其是今年新增的“主厨讲菜”环节等逐一说明，消除选手心中顾虑，助力选手以充分的准备迎接赛事。

组委会带领选手们熟悉比赛场地环境

赛前会上，组委会将比赛全流程按项目、按流程进行详细讲解，让选手们心中有数。

大赛将于19日开赛

评委亲授“通关锦囊”

“饮食是人类生存的基础，更是文明的载体，是连接情感与文化的纽带。而烹饪，是将食材转化为艺术，将匠心融入烟火，它不仅仅是刀锋火候精准平衡的极致追求，更是对健康营养与审美的综合表达。”会上，作为赛事评审组组长，元老级注册中国烹饪大师程振芳为选手们详细解读了三大子项目的比赛时间、流程、注意事项等。程振芳表示，比赛现场厨师们是主角，鼓励大家在传承经典的基础上大胆创作、融合创新，期待选手们用智慧巧思赋予传统菜肴新的生命力。

根据组委会的安排，本月19日上午将举行乡村美食技能竞赛，下午进行小吃技能竞赛，20日展开厨星技能竞赛角逐，每项竞赛将决出特金奖10名、金奖10名以及若干道推荐名菜和推荐名小吃。

“主厨讲菜”融入身边事

接地气的故事更加分

“今年大赛新增的‘主厨讲菜’环节，是各位选手最担心的环节，有的选手可能准备去网上找一段背下来。我的建议是，把评委当成你的朋友，把菜品里蕴含的你们当地的传说、习俗以及你与菜品、顾客与菜品之间发生过的有趣的事情，讲给你的朋友听就好，我们和游客一样，就想听最实在、最接地气的故事。”泉州申创世界美食之都专家顾问、著名媒体人杨炜峰重点为选手们讲解了“主厨讲菜”环节的设置意图、评分标准、注意事项，并以姜母鸭、泉州牛肉羹等实际例子为选手们做引导。他同时建议各位选手，可以为菜品名称增加一个前缀，“就像一县一桌菜的菜单那样，前缀的四个字就是故事，能增加菜品的故事感。”

据了解，今年的山海厨王争霸赛三个子项目均有“主厨讲菜”环节，其中厨星技能竞赛和乡村美食技能竞赛占总成绩的10%，小吃技能竞赛则占20%。

赛事流程讲解之后，组委会还带着选手们从检录开始，按烹饪、传菜、讲菜各流程顺序，完整地走一遍场地，让选手们心中有数，安心备赛。

以泉州海丝文化为基础

开发海丝特色新菜品

“厨师是泉州美食文化的传承者，也是非常重要的践行者，大赛新增‘主厨讲菜’环节，通过厨师传播泉州美食文化，这是非常好的创举。”注册中国烹饪大师、福建省餐饮烹饪行业协会名厨委员会主席胡满荣特别赞同厨师是泉州美食文化窗口的观点。他预祝大赛圆满成功，同时建议可通过收徒、参加美食文化交流活动等方式，增进厨师对泉州美食历史和文化的学习，并参与传播。

“站在世界美食之都的新起点，以泉州的海丝文化等特色文化为基础，推动菜品创新与融合。”胡满荣表示，通过赛事挖掘传统泉州菜的文化内涵，将海丝沿线国家和地区的食材，用泉州的烹饪技法与泉州菜进行融合创新来表达！也可把泉州的食材用国际的烹饪技法来表达，开发具有海丝特色的新菜品，进一步丰富泉州各地特色主题宴席。（东南早报融媒体记者 陈玲红/文 泉州味道/供图）