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　　由国家市场监督管理总局制定的《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》6月1日起施行。新规进一步明确了幼儿园供餐模式选择、管理人员配备履职、采购验收、加工制作、餐饮具清洗消毒等关键环节的责任要求和具体措施，为幼儿园食品安全明确“责任清单”，提供“操作手册”。

　　幼儿园是孩子们从家庭进入社会的第一站。在这里，孩子们不光要接受启蒙教育，也要为今后的健康饮食、健康生活打下良好基础。因此，很多家长在为孩子选择幼儿园的时候，最关心的就是“吃得好不好、安全不安全”。

　　由国家市场监督管理总局制定的《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》(以下简称《管理规定》)6月1日起施行。新规进一步明确了幼儿园供餐模式选择、管理人员配备履职、采购验收、加工制作、餐饮具清洗消毒等关键环节的责任要求和具体措施，为幼儿园食品安全明确“责任清单”，提供“操作手册”。

　　制度安排更有操作性

　　据统计，目前全国共有幼儿园25万多所，在园幼儿3580多万人。与中小学相比，幼儿园大多实行的是“三餐两点”“三餐一点”的供餐模式，餐次更密、总量更大。再加上学龄前儿童是食源性疾病的易感人群，如身体不适，难以准确表达。因此，幼儿园食品安全不仅是家长的关注重点，也是各级市场监管部门和教育部门的工作重点。

　　为此，针对幼儿膳食特点和幼儿园食品安全风险防控重点，《管理规定》作出了一系列更严、更细、更有操作性的制度安排：

　　针对幼儿园供餐资质和要求，划出不可逾越的“硬杠杠”。《管理规定》明确，幼儿园原则上应当自主经营、统一管理食堂。确需委托承包的，必须严格设定遴选条件等；确需园外供餐的，必须综合评估供餐能力、运输距离等因素，优先选择实施“互联网+明厨亮灶”等智慧化管理的供餐单位，做到不达标，不进园。

　　针对幼儿园相关从业人员素质，明确必须达到的“及格线”。《管理规定》要求，幼儿园要通过培训、考核，进一步强化相关从业人员素质和专业能力提升；每学期至少组织1次员工职业道德与专业能力培训，提升对食品安全风险隐患的辨识、防控和应急处置能力；食品安全总监、食品安全员及从业人员每年参加培训时间不少于40小时，监督抽查考核不合格的需立即整改，再次考核合格后方可上岗；鼓励各地探索建立从业人员准入制度。

　　针对幼儿园食品安全风险防控，设立拆不掉的“防火墙”。《管理规定》明确，幼儿园食堂、承包经营企业、供餐单位要落实“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制；鼓励幼儿园实行“互联网+明厨亮灶”，实现全链条视频监控，让风险藏不住，让问题跑不掉。

　　针对幼儿园食材采购，制定不得突破的“负面清单”。《管理规定》明确，幼儿园食材供应商应近3年内不得发生食品安全事故或查实食品安全舆情事件；幼儿园禁止从园外采购散装糕点、汉堡、三明治等食品；禁止采购、贮存、使用散装食用油、散装食盐。

　　针对幼儿园餐食加工配送，明确不能走样的“规定动作”。《管理规定》要求，餐食从烧熟到食用间隔不得超过2个小时；配送必须使用专用、密闭、保温设施，并对分餐人员提出洗手消毒、佩戴口罩等具体要求。

　　针对幼儿园餐饮具清洗消毒，设立必须完成的“必选项”。《管理规定》明确，幼儿园必须设置独立洗消间或隔断场所；餐饮具原则上采用物理消毒方法，不得使用园外集中消毒单位的复用餐饮具；鼓励幼儿园设置消毒房(库)，定期开展检测验证。

　　针对幼儿园监管执法工作，亮出带电的“高压线”。《管理规定》明确，市场监管部门对幼儿园食堂、承包经营企业、供餐单位的监督检查每学期不少于2次；对幼儿园集中用餐违法行为，依法从重处罚，严格落实处罚到人、从业禁止等要求。

　　提升智慧监管能力水平

　　教育部门和市场监管部门是落实幼儿园食品安全责任的两大关键职能单位。

　　据教育部体育卫生与艺术教育司司长孙明春介绍，《管理规定》要求幼儿园须建立集中用餐陪餐制度，每餐均有相关负责人与幼儿共同用餐并记录；鼓励建立家长陪餐制度，及时研究反馈家长意见建议。同时建立集中用餐信息公开制度，及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位、添加剂采购使用等信息，主动接受监督。加强从业人员培训，食品安全总监、食品安全员及从业人员每年参加培训时间不少于40小时。教育部门将协同市场监管部门推动有条件的幼儿园建设“互联网+明厨亮灶”系统，并与监管系统数据互通，实现透明监管，让幼儿园食品安全看得见，让家长放心。