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AI
摘
要 安徽一男子称吃豆角中毒三天瘦八斤，豆角含毒素但高温可破坏，烹饪时要烧煮足够时间至鲜绿色消失、无豆腥味，确保彻底熟透。

安徽一男子称吃豆角中毒三天瘦八斤，自称“没人关心我，全是在问几分熟”，网友：所以到底是几分熟？

豆角里含有皂苷和血球凝集素这两种对人体有害的物质。皂苷主要存在于豆荚外皮，对人体消化道黏膜有较强刺激性，可引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症；血球凝集素则对胃肠道有强烈的刺激性。但好在，这两种毒素都不耐高温，只要充分煮熟煮透，就能被破坏。

那么，怎样才算是把豆角彻底煮熟了呢？

烹饪豆角时，要烧煮足够长的时间，使豆角加热至原有的鲜绿色消失，变得暗绿，并且没有豆腥味。一般来说，整根豆角较粗、较长时，持续高温加热8分钟以上比较稳妥。如果是先煮再炒，煮的时间建议在20分钟以上，确保外皮以及豆粒都熟透。

（羊城晚报·羊城派综合自哈尔滨日报、桐庐疾控、广东卫生信息）