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　　6月18日，是联合国认定的“可持续美食烹调日”。这一天，全球都在讨论同一件事：我们如何做饭、如何吃饭，才能让地球少一些负担？就在这个日子刚过去一周后的6月26日，一份来自中国的案例悄悄拿下了一个奖——商道纵横“520社会责任日”生物多样性赛道新锐案例奖。获奖者是百年酱料民族品牌李锦记的可持续“李”想计划。

图：李锦记可持续“李”想计划获“520社会责任日”生物多样性赛道新锐案例

图：李锦记中国企业事务总监赖洁珊(中)，企业事务副经理甘昕鑫(左)，企业事务高级经理张丹在获奖现场

　　一间厨房，凭什么能和联合国生物多样性目标扯上关系？

　　回应联合国目标 共创可持续菜谱保护生物多样性

　　答案，得从一道菜说起。准确地说，是一道用“容易被忽视”的食材做出来的菜。

　　今年1月，成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店的后厨里，李锦记和9位厨师一同将一批特殊的食材：香菜梗、哈密瓜皮、蘑菇蒂——这些平日里被随手丢进垃圾桶的“废料”，变成了一道道美味可口的菜。

　　“世间本没有‘边角料’。”中餐行政总厨林明华说。他用香菜梗代替小棠菜，搭配虾仁和杏仁片，以李锦记旧庄蚝油、薄盐生抽点睛——一道原本要被丢弃的食材部位，焕发出了全新的味觉价值。这场由李锦记可持续“李”想计划携手惜食魔法袋发起的共创，最终诞生了《惜食“李”想料理》可持续菜谱，每月通过李锦记中国的官方公众号、视频号分享给公众。

图：今年1月起，李锦记推出《惜食“李”想料理》公开发布

　　李锦记这个动作背后藏着一个被忽略的真相：生物多样性危机的两大推手，一是食物浪费，二是食材品种的单一化。全球75%的食物供应仅来自12种植物和5种动物，大量本土食材被遗忘和边缘化，物种基因库持续萎缩。当李锦记通过可持续“李”想计划在厨房里倡导“让每一种食材、每一个部位都被尊重”，它实际上在做的事，是从餐桌上对抗物种的单调与浪费——这恰恰是联合国“可持续美食烹调日”最核心的倡导，也是生物多样性保护最接地气的起点。

　　从受助者到“可持续推广大使”，一群年轻厨师的温度接力

　　理念要靠人落地。谁来教普通人把“可持续烹饪”变成日常？李锦记的回答是一群人——一群被李锦记帮助过的年轻人：李锦记希望厨师。

　　15年来，李锦记你通过希望厨师项目累计资助培养了超过1500名有志青年学厨圆梦。他们中不少人已成为五星级酒店厨师长，甚至远赴海外传播中华饮食文化。如今，这些曾经受助的年轻人，正以志愿者的身份加入到可持续“李”想计划里，和李锦记一起用行为影响更多人践行可持续烹饪。

图：李锦记希望厨师通过可持续“李”想计划影响更多人参与可持续烹饪

　　去年3月，在成都非遗餐厅“孔干饭”，李锦记希望厨师林煊带动同事回收酱料瓶制作环保酵素，废弃瓶罐被改造成香薰蜡烛和装饰灯，店里专门设立了一面展示墙，让厨房的可持续氛围从后厨延伸到前厅。

图：李锦记中国企业事务总监赖洁珊与孔干饭创始人袁博(右)探讨如何共创打造可持续餐厅

　　今年1月，在成都希尔顿逸林酒店，希望厨师古柏宇把西餐中常被丢弃的“蘑菇蒂”研发成“奶油蘑菇春卷”，参与推出了可持续菜谱。另一位希望厨师黄文辉，把哈密瓜皮变成美味，更是端上了与米其林餐厅N手联弹的餐桌，成为众多美食KOL都啧啧称赞的亮点。

图：李锦记希望厨师们贯彻可持续烹饪，用全食理念呈现的佳肴

　　从受助者到助人者，从学厨到教人可持续地做菜——李锦记希望厨师积极通过可持续“李”想计划，用灶台上的烟火气，践行着“思利及人”的价值观，也让可持续烹饪从抽象的理念，变成了看得见、吃得着的温度。

　　不止于食材：厨房里的生物多样性“全家福”