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日前，游客在贵州省贵阳市南明区青云市集内品尝特色小吃。新华社记者 陶亮摄

日前，消费者在陕西省西安市碑林区一处早市选购特色小吃。张成摄（人民视觉）

近日，在四川省成都市三河夜市，餐饮摊位前围满市民。郝东磊摄（人民视觉）

沙县小吃、兰州拉面、柳州螺蛳粉之后，下一个“国民餐饮顶流”会是谁？近日印发的《扩大消费“十五五”规划》（以下简称《规划》）提出，实施地域餐饮品牌培育工程，鼓励地方打造美食集聚区和特色小吃产业集群。

地方特色小吃，正从“家乡味道”走向“国民餐桌”，成为城市不可或缺的“名片”。从一碗小吃开始，美食如何有效拉动消费？

从“吃饱吃好”到“为一餐赴一城”

美食，正成为越来越多人选择出行目的地的“第一要素”。

“为了这一口，专门坐高铁来的。”今年夏天，江苏徐州街头巷尾的羊肉馆和烧烤店里，多了不少拖着行李箱的外地食客，来自北京的上班族陈超就是其中之一。在社交媒体上刷到徐州美食的短视频后，他立刻订了周末的车票。“米线、辣汤、烧烤、把子肉、知了猴……光看视频就馋得不行，必须亲自来一趟。”陈超说，“以美食博主的推荐打卡路线作为我的旅游路线，一边吃美食一边游景点，一个周末的时间刚刚好。”

广东姑娘吴佳妮是个经验丰富的“吃货”，她告诉记者，每到一个陌生城市，她做的第一件事不是查景点，而是打开点评软件。“景点可以不去，但当地美食一定得吃。”吴佳妮细数自己去过的城市，“南京有盐水鸭和鸭血粉丝汤、柳州有螺蛳粉、黄山有臭鳜鱼、汕头有牛肉火锅、厦门有四果汤……提起某一座城市，首先想到的一定是当地美食。”

美团有关负责人告诉记者，2026年，大众点评升级“当地人推荐榜”，已覆盖1281城，超6万家美食餐厅上榜，搭建起特色地方美食文化与全国食客之间的桥梁。

“随着经济发展，中国消费者的餐饮需求已经发生了质的变化，从‘吃得饱’‘吃得好’，发展到追求‘情绪价值’的阶段。比如说，有消费者专门坐飞机去宁夏回族自治区吃滩羊，他吃的可能不只是滩羊本身，更多的是美食带给他的情绪价值。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬分析，当前中国餐饮消费呈现出3个鲜明的属性特征。第一是生理属性，解决温饱、填饱肚子，这是最基础的需求；第二是情感属性，也就是情绪价值，消费者不再仅仅满足于“吃什么”，更在意“在哪吃”“和谁吃”“吃出了什么感觉”；第三是大健康属性，消费者会主动搜索哪里的羊肉最好、哪里的螺蛳粉最正宗、哪里的鸭血粉丝最好吃。

“从过去单一的生理需求，到现在生理、情感、大健康三个维度并重，说明中国餐饮步入了一个全方位、多维度的大消费红利期。”朱丹蓬认为，餐饮行业是中国实体经济中最有韧劲的领域之一。2025年，全国餐饮收入达到57982亿元，同比增长3.2%，占社会消费品零售总额的11.6%。“国家层面将餐饮品牌培育和产业集群写入专项规划，释放了一个非常明确的导向：餐饮业不仅是满足温饱的基础型消费，更是拉动内需、提升生活品质的战略性赛道。”朱丹蓬说。

“鼓励地方打造美食集聚区和特色小吃产业集群，有助于精准匹配当前居民需求。”国家发展改革委经济研究所收入分配与消费研究室主任易信表示，《规划》提出到2030年社会消费品零售总额达到60万亿元左右，餐饮消费是商品消费之外最大的一个消费板块，“培育地域餐饮品牌、打造美食集聚区，本质上是在为扩大内需制造新的增长点。”

有效破解“有品类、缺品牌”

柳州螺蛳粉、沙县小吃这类小吃，何以成为“国民餐饮顶流”？

据介绍，沙县小吃起源于福建山区小县，目前已在全国拥有近10万家门店，年营业额550亿元，全产业链年产值超过1000亿元，带动周边30万人就业。其成功主要靠的是“标准化、连锁化、产业化”的规模扩张。

柳州螺蛳粉则走的是“工业思维做小吃”的路子。2025年全产业链销售收入达813.1亿元，同比增长7.03%。其中预包装销售收入163亿元，实体店营业额434亿元，配套及衍生产业216.1亿元。全国实体店规模已达5万家，品牌价值达150.51亿元。柳州用工业化理念和互联网思维，推动螺蛳粉从街头走向全球餐桌。