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说起沙县，最先想到的，肯定是沙县小吃。

从“夫妻店”起家，吃苦耐劳的沙县人走南闯北，让沙县小吃走出大山、走遍全国、走向海外。如今，沙县小吃门店近10万家，年营业额超550亿元，带动周边30万人就业，在全球81个国家和地区开设门店，海内外“朋友圈”越来越大。

这碗“国民小吃”的成长史，也是福建三明沙县区立足自身资源禀赋、产业基础及功能定位，因地制宜打造县域特色优势产业集群的发展史。盛夏时节，记者走进沙县区，感受县域经济高质量发展的强劲脉动。

延链补链强链，完善全产业链标准

沙县水南国有林场水南峡管护站林间，射干、牛奶根、薄荷等中药材长势旺盛。不远处，沙县金楠种植专业合作社负责人杨金德正带领工人在林间奔波。

今年2月底，杨金德与林场签订合作经营协议，林场负责建设基础设施、提供标准林地，合作社投入中草药苗木，并负责种植、管护和销售。“种的主要是射干，已经栽了90亩；还试种了30多种中药材，比如紫苏、草珊瑚等，能用于沙县小吃配料。”杨金德说。

“尽管生长期要2到3年，但根浅方便采收，而且用量大、行情稳定，现在每千克干品能卖50多元钱。”杨金德介绍，将来射干一部分卖给沙县小吃集团有限公司，其余销往安徽亳州、广西玉林等中药材批发市场。

过去，沙县小吃的原材料和市场“两头在外”；如今，240多个小吃品种中，绝大多数核心食材都出自沙县本地。近年来，沙县区持续推进沙县小吃产业延链补链强链，推动食材原料本地化、规模化种植、加工，重点发展以铁皮石斛、黄精、牛奶根为核心的小吃物料种植示范基地。

位于青州镇洽湖村的沙县糯山药新品种示范种植基地内，福建琉森生态农业科技有限公司负责人陈旺和农户一起商量种植计划。“2022年，我们与三明市农科院签订基地共建合作协议，目前已种植1000多亩，亩产达4000斤以上。”陈旺说。

该公司采用订单农业模式，为种植户提供种苗和技术指导并保底收购。青州镇还在沙县移民创业园建设加工厂，并建成糯山药体验中心，构建集生产、加工、体验于一体的三产融合发展格局。

“目前，我们已经建立沙县小吃原料种植养殖基地约6.65万亩。”沙县区农业农村局四级主任科员叶阿勤介绍，沙县围绕果蔬、禽蛋、板鸭等打造特色农产品品牌，5年来累计新增“三品一标”企业7家。

完善全产业链标准体系。“截至目前，已经发布高辣辣椒栽培技术规程、沙县小吃餐饮门店经营规范等7项省地方标准，沙县拌面制作技艺、沙县小吃区域品牌管理规则等4项市地方标准，以及蒸饺、小笼包、拌面等29项团体标准。”沙县区市场监督管理局党组成员吴祥辉介绍。

晚上10点多，位于城区金学东路的沙县小吃店仍在营业。招牌红底白字、左侧配有沙县小吃拼音及LOGO，这是沙县区内第一家标准会员店。“拌面140克、花生酱20克，葱油10克、拌面酱油10克，我们严格按照标准制作拌面。现在店内销售的餐品有70多种。”店长杨园园说。

像这样的标准门店已有9000多家。在全国范围内，沙县已经组建27家餐饮品牌合作公司，投入运行多地运营中心，试点落地网格化服务。“目前，我们已督促26家违规门店整改，开展4次跨区域维权，品牌经营秩序持续规范。”沙县小吃产业服务中心主任苏炜说。

沙县全区小吃食品生产企业均建立了可追溯系统，实现原料“来有影”、产品“去有踪”。同时，按“一企一档”要求全面建立小吃食品生产企业监管档案，列出食品安全风险清单和日常监督检查项目清单，根据企业食品安全风险等级确定监督检查频次，实行动态监管。

强化科技创新，推动产业迈向中高端

三明淳之味食品科技有限公司成型车间，一台台自动化设备高速运转。“公司配备了13条专业化生产线，可规模化生产馄饨、蒸饺、卤味、复合调料等多类产品。”该公司副董事长张万旗介绍。

目前，该公司已在福建、上海、浙江、江苏等地开设500家“档口+门店”。“为让顾客吃到‘原汁原味’的沙县小吃，这些店面均为直营店，所有产品均从沙县生产配送。”张万旗说。

直营的底气，来自技术研发。“经过两年多研发，我们做出一款厚度2毫米的扁肉皮，耐煮、不破，非常适合外卖场景。”张万旗介绍，我们在多地设立研发中心，采取“自主+联合”研发方式，目前已经取得27项专利技术。