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奶业是保障食物安全、支撑乡村振兴的重要民生产业。近年来，国内奶源产能集中释放与消费需求增速放缓形成错配，叠加海外乳制品持续进口、产业深加工能力不足等结构性问题，我国奶业产业链供应链稳定面临多重考验。大力发展乳品精深加工，既是化解奶源供需矛盾、稳定养殖端经营的务实举措，更是补齐产业短板、实现核心原料自主可控、推动奶业高质量发展的战略抓手，其转型实践也为全球奶业均衡发展提供了可借鉴的中国方案。

多重矛盾交织 产业安全短板凸显

近年来，我国奶业规模化养殖不断提速，奶源保障能力稳步提升，但行业粗放扩张带来一系列结构性难题，叠加进口冲击，产业链稳定性与产业安全隐患持续显现。 此前各地牧场集中扩产造成奶源供给过剩，乳制品消费增速跟不上产能扩张，2022 至 2025 年生鲜乳收购价持续低迷，售价长期低于规模化养殖成本，大批牧场盈利困难。国内牛奶总产量有所回落，人均消费量仍处于低位，内需市场还有较大挖掘潜力。 大量境外乳制品持续涌入国内市场，2025 年进口乳品折算原奶占到国内总产量四成，乳清粉、乳铁蛋白等核心配料高度依赖进口，海外供应链波动会直接影响国内生产。与此同时，乳品加工结构偏低端，九成以上产品为液态奶，奶酪、黄油等高附加值制品占比很低，整体深加工发展程度偏低，与欧美成熟产业存在明显差距，补齐深加工短板、强化产业链自主可控已成行业刚需。

深耕高值加工 开辟产业升级新赛道

发展乳品精深加工，是破解当前奶业发展困境、优化产业结构的核心抓手。中国农业科学院农产品加工研究所研究员、国家奶牛产业技术体系岗位科学家逄晓阳指出，发展乳品深加工能够有效消纳富余生鲜乳，破解奶源季节性、区域性过剩难题，稳定生鲜乳收购价格，改善牧场亏损局面，全面提升奶业全链条综合收益。无论是从生鲜乳消纳规模、全产业链增值效益，还是从供应链自主可控的战略价值来看，奶酪是当前乳品深加工的优先发展赛道，做强奶酪产业既能筑牢国内乳品供应链安全屏障，也能打开核心原料国产替代的广阔市场空间。

从产业发展规律看，乳品精深加工契合国内消费升级的长期趋势。通过分离、提纯等精细加工工艺，牛乳中的各类营养组分可被拆分重组，产出奶酪、稀奶油、黄油、乳清粉、乳矿物盐等多元化高附加值产品，既能够丰富高端乳品供给，也能大幅提高生鲜乳综合利用效率。面对国内奶源阶段性过剩的现状，以技术升级驱动深加工产业发展，已成为我国奶业突破发展瓶颈的关键突破口。

中国农业科学院农产品加工研究所研究员张书文认为，通过对牛乳营养组分进行拆分与高值化开发，实现乳清蛋白、乳糖、稀奶油等基础加工原料的规模化量产，可逐步推动乳品关键原料实现自主供给，推动我国奶业从以液态奶为主的初级加工，向全链条高附加值精深加工转型。

产学研协同攻关 核心技术筑牢安全底座

打通科研成果转化通道、加快加工技术国产化替代，离不开产学研用多方协同发力。

中国农业科学院农产品加工研究所乳品科研团队聚焦深加工核心技术开展攻坚，依托膜分离工艺搭建起全乳组分阶梯式分离体系，自主研发出鲜奶级乳清粉、乳糖、乳钙等关键原料生产技术，打破了海外产品的长期技术垄断。针对行业普遍存在的稀奶油储藏分层、析水等共性难题，团队完成核心技术攻关，构建起稳定可靠的乳脂乳化生产工艺，解决了行业长期痛点。

目前，这批自主研发技术已在飞鹤、蒙牛、传祁甘味等国内头部乳企落地应用，多款高端乳品原料实现规模化国产生产。相关技术成果斩获中国乳制品工业协会2026年度乳业科学技术进步一等奖等多项行业重磅奖项，为国内乳品深加工产业发展注入了硬核科技动能。

从长远来看，持续壮大乳品深加工产业，是推进农业现代化、保障农产品产业链安全的重要一环。依托自主核心技术不断补齐产业短板，既能盘活国内优质奶源资源、带动养殖端增收，也能逐步降低高端乳品原料对外依存度，推动我国奶业走出一条自主可控、提质增效的现代化发展道路，持续提升我国奶业的全球竞争力。（中国农业科学院农产品加工研究所研究员 张书文）