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“赤日几时过，清风无处寻”。7月23日，当太阳到达黄经120度，我们迎来夏天的最后一个节气——大暑。此时节，骄阳灼灼，蝉鸣声声，雷雨骤来骤走；树木葱茏，稻田飘香，莲蓬在热风里摇满清甜，万物以极致的热情，奔赴一场盛夏的约会。

炎蒸至盛，万物荣华

“小暑不算热，大暑三伏天”。大暑时节，正值三伏天里的中伏前后，往往是一年中日照最多、气温最高的时期。“大者，乃炎热之极也”，一个“极”字，道尽了这段时日的酷烈。除了高温炙人，此时还潮湿多雨，闷热不已，十分难熬。

古人对大暑的感受，可从诗中窥见一二。在宋代诗人戴复古笔下，“天地一大窑，阳炭烹六月。”灼热的天气仿佛是熊熊燃烧的炭火窑；宋代诗人杨万里在《夏夜追凉》中感叹：“夜热依然午热同，开门小立月明中。”深夜与正午一般滚烫，只好开门站在月下寻一丝凉意；金朝诗人赵元的抱怨更加直白：“旱云飞火燎长空，白日浑如堕甑中。”那滋味，光是读诗便觉汗流浃背。

“大暑至，万物荣华”，湿热虽令人煎熬，却也是夏日对万物的慷慨馈赠。农谚说“大暑不暑，五谷不鼓”，此时作物生长最快，中稻扬花灌浆，夏玉米全力抽雄吐丝，夏大豆也进入结荚鼓粒的关键期。正是这“上蒸下煮”的苦夏，催促着生命奔向秋日的丰实。

湿热交蒸之下，古人自有一套清凉的生存智慧。宋代诗人曾几在《大暑》中写道：“经书聊枕籍，瓜李漫浮沉”，描绘的正是古人将瓜果浸在井水或冰鉴中取凉的消夏图景。《周礼》记载，周代已设“凌人”专司藏冰。到了宋代，市井更是冰食琳琅。杨万里笔下“卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开”，《东京梦华录》中记录的冰雪冷元子、甘草冰雪凉水，都是大暑天里令人神往的清凉。

“古人的冰食虽妙，却讲究适可而止。”首都医科大学附属北京中医医院治未病中心副主任医师王一战提醒，大暑时节，“暑、湿、热”三邪交织。暑热升散，耗气伤津；湿气黏滞，困脾碍胃。此时若贪恋冰镇冷饮，很容易出现头重身困、腹胀不食的“苦夏”之状。

为应对苦夏之耗，各地形成了丰富多彩的食俗。“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，北方称之为“贴伏膘”。大暑时节，人们还有喝“伏茶”的习惯，由金银花、夏枯草、甘草等中草药煮成的茶水，轻清芳香，有清凉祛暑的作用。

“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”，广东一带的人喜欢在大暑时节吃仙草。一碗黝黑滑嫩的烧仙草，点缀上红豆、薏仁和水果，堪称夏日“仙品”，清热利湿，不伤脾胃，瞬间抚慰燥热的心房。

在山西、河南，大暑时节流行晒伏姜。把生姜切片与红糖拌匀，置于烈日下暴晒。借大暑最旺的阳气，将姜的辛温、糖的甘暖融为一体，留待冬日冲饮，驱寒暖胃。福建莆田有“过大暑”的仪式，吃荔枝、羊肉、米糟，称为“大暑三宝”，补气助阳之余，也在酷夏里生出对团圆的欢喜。

“大暑养生，应注意‘清暑热、化湿浊、护阳气、调脾胃’。”王一战建议，饮食可多用荷叶、淡竹叶、白扁豆、薏苡仁等清润淡渗之物，切忌大口吞冰、冷饮不断；正午小憩养心安神，早晚开窗通风。

清不伤阳，补不滞湿

“大暑时节，暑邪最易耗气伤津、困脾生湿，推荐一道食养菜肴——荷叶粉蒸排骨。”王一战介绍，这道菜以猪小排为主料，粳米炒制的米粉为辅料，用新鲜荷叶包裹，经长时间蒸制而成。成菜荷香透骨，排骨酥烂，米粉软糯多汁，有清暑化湿、健脾升清、益气养阴的效果。

荷叶入馔，历史悠久。唐代柳宗元在《柳州峒氓》中写道“绿荷包饭趁虚人”，描绘了岭南百姓用荷叶包裹饭食赶集的场景，这是荷叶入馔较早的文字记载。王一战介绍，荷叶性味苦平，归肝、脾、胃经，是药食同源佳品。2025年版《中国药典》载其“清暑化湿，升发清阳，凉血止血”。暑湿困脾，荷叶清暑而不伤阳，化湿而不伤阴，且能升发脾胃清阳之气。现代研究表明，荷叶富含荷叶碱、黄酮类等成分，有降脂减肥、抗氧化等作用。