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以明档自选、明码标价为特征的海鲜市集火锅店正在改变福州市民和旅客的选择。夜深了，不知道吃什么，走，吃海鲜市集火锅吧。落地第一站不知道去哪儿，先去海鲜市集火锅打个卡。

马年春节假期，来福州旅游的人数增多，海鲜市集火锅搜索量同比上涨近7倍，有门店创下7000多人的排队纪录，让人不得不感叹：福州的海鲜火锅的确是火了。 

前有淄博烧烤

后有天水麻辣烫

流量时代

一个城市的美食总是不乏出名的机会

相比之下

福州的海鲜火锅模式成形时间较短

这种模式何以诞生于福州

又以何长红？

海鲜市集火锅十分火爆（资料图）。记者 池远 摄

一个熟悉“福州胃”的创始人

2019年，还是餐饮“小白”的朱祥康在台江区万宝城开了一家名为“朱富贵”的海鲜火锅店，彼时的他没有太大的“抱负”，只想开一家简单、实在的店，食材和口味追求纯粹简约就好。

作为土生土长的福州人，朱祥康清楚“福州胃”：要新鲜、实惠，更要有那种热闹的烟火气。正是从自己的味觉记忆和喜好出发，这家最初只有二三十桌的小店，在他和客人的唠嗑中、在一条条意见的打磨下，渐渐成了周边市民离不开的“海鲜食堂”。

这份对家乡饮食习惯的精准回应，迅速打开了局面。从一家不起眼的大排档起步，朱富贵两年内在福州开出多家分店，成为本地人口口相传的“宝藏餐厅”。

看似误打误撞，实则精准切入市场空白。彼时的福州，海鲜酒楼不少，但在平价海鲜火锅这一细分领域，却近乎空白。福州人的餐桌离不开海鲜，但“海鲜=贵”的刻板印象让不少消费者点单时心存顾虑，既怕价格不透明，又担心食材不新鲜。

晚上10点火锅店依然座无虚席（资料图）。记者 吴桦真 摄

“我想让朱富贵成为大家不知道吃什么时，就可以放心选择的‘食堂’。”朱祥康将核心概括为三点——平价亲民，让普通人轻松实现“海鲜自由”；消费透明，把选择权完全交还给顾客；环境接地气，用大排档风格营造无拘无束的用餐氛围。

“以前吃海鲜要不就是一个人吃不完，要不就是一群人吃不起，现在这种模式心里有底，想吃什么自己拿，实惠又方便，吃一顿热气腾腾的火锅整个人都放松了。”在朱富贵（欢乐颂）门店，消费者林瑞告诉记者，她几乎每个月都会来。

2026年，随着福州文旅市场持续升温，海鲜火锅迎来高光时刻。美团数据显示，2月份“海鲜市集火锅”在福州当地搜索量同比上涨了681%。

春节期间朱富贵门店的外地消费者占比约60%。门店里，收银台旁摆满了行李箱，他们中有不少人刚下火车、飞机，就将这里作为感受福州味道的“第一站”。

对于朱祥康来说，这个“自己爱吃”的海鲜火锅，已然成为全国游客争相品尝的“福州味道”。

一份得天独厚的海鲜资源

如今，一种全新的海鲜消费模式在榕城餐饮市场遍地开花。据不完全统计，全市目前有约50家不同品牌的海鲜市集火锅。

海鲜市集火锅的核心是新鲜和实惠。要想做到这两点，朱祥康直言，离不开福州得天独厚的海鲜资源，“这是其他城市难以比拟的，为我们的模式落地提供了天然优势。”

名成海峡水产品交易中心可一站式买到全球海鲜（资料图）。记者 林双伟 摄