黄牛号贩子跑腿代挂号（13241153586）微信需要挂号联系客服（13241153586）各大医院服务项目！专家挂号，办理住院加快．检查加快，产科建档，指名医生挂号北京，上海，南京，天津．广州，各大医院代挂号

　　一边是头部连锁品牌的加速布局，另一边是传统正餐的增长乏力，我国餐饮业当下正经历“冰火两重天”的结构性分化。

　　上海证券报记者近期调研发现，随着消费需求迭代与竞争逻辑切换，餐饮业进入总量缓增、结构分化、存量博弈的关键转型期，行业健康度与韧性面临挑战。推动产升级、纠偏无序竞争、重塑增长逻辑，已成为行业可持续高质量发展的核心命题。

　　头部公司领跑，中小餐企承压，老字号谋转型

　　国家统计局数据显示，2025年全年国内餐饮收入达到57982亿元，同比增长3.2%，增速较2024年的5.3%有所回落。2026年1至4月，全国餐饮收入18883亿元，同比增长3.8%，仍是拉动服务消费的重要力量。

　　“当前行业已进入结构重构和加速分化的新阶段，增长重心已从客流恢复、门店扩张，转向经营效率、渠道协同能力和供应链管理水平。”上海社会科学院应用经济研究所助理研究员聂健赟向记者表示。

　　记者调研发现，行业现已形成鲜明的“两极分化+中间塌陷”格局，并呈现“强者恒强，弱者出局”的态势。

　　西式快餐代表百胜中国近日公布的2026年第一季度业绩整体表现强劲，其净新增门店636家，总门店数达18737家。该公司首席执行官屈翠容表示：“我们加速门店扩张，单季净新增门店创历史新高。公司实现连续第八个季度的系统销售额增长、经营利润增长和经营利润率的提升。”

　　中国连锁经营协会的材料显示，百胜中国、蜜雪集团等头部连锁品牌凭借供应链、数字化、资本、品牌优势，持续下沉加盟门店、抢占流量资源，实现规模化盈利。中国餐饮业的连锁化率已从2020年的15%提升到2025年的25%。这一进程的加速，主要得益于供应链技术的成熟及消费市场对品牌化、标准化餐饮需求的持续增长。

　　中小商户则面临盈利困难的困境，并批量退出市场。重庆市两江新区统计发现，辖区现有8700余家在营餐企，小微型规模的为6800余家，近年来年更迭率约为40%。

　　面对“逆水行舟”的市场环境，不甘被贴上“旅游型餐饮企业”标签的老字号正在积极突围。全聚德总经理周延龙近期在接受新华网专访时坦言：“行业仍处于承压前行的关键阶段，多数餐企面临着规模扩张与效益保障的两难抉择，行业竞争日趋激烈。老字号曾因过度依赖旅游客群、模式僵化，遭遇业绩下滑的困境。”面对市场客流波动的行业痛点，全聚德近年转向“以质取胜、以体验取胜”的发展路径。

　　最新财报显示：传统餐企中，全聚德2025年归母净利润为775万元，同比下跌77.29%，扣非净利润由盈转亏；西安饮食连续第五年亏损，归母净利润为-1.46亿元；呷哺呷哺连续第五年亏损，税前亏损2.8亿元。

　　成本高、竞争烈、创新难，行业复苏承压

　　记者调研发现，刚性成本上涨侵蚀利润、“低价内卷”常态化、行业模式固化及消费行为结构性变迁已成为制约餐饮业复苏的重要因素。

　　首先，核心成本项均处于历史高位，且缺乏向下弹性。餐饮业是典型的“高固定成本、低边际利润”行业，当前租金、人力、食材成本均处于高位。聂健赟表示，平台费用、营销费用和流量成本持续抬升，利润空间被进一步压缩。

　　呼和浩特市餐饮从业者马学俊告诉记者，近几年身边经营不善的中小型餐馆大多为成本所累，许多餐馆“开业第一年能赚一波热度维持经营，第二年就撑不下去了，只能关门”。

　　重庆市两江新区的市场管理人员观察发现，许多维持经营的大型餐饮企业同样承压，成本高、大规模宴请减少是主要原因。

　　其次，部分资本无序扩张扭曲市场竞争，外卖平台大战加剧收支失衡。业内人士反映，一些头部品牌凭借资本加持，通过低价策略、大规模加盟、并购整合等方式抢占市场，逐步形成隐性垄断，挤压中小商户生存空间，行业陷入低水平竞争。CIC灼识咨询董事总经理张辰恺表示，2025年全年近2/3出清商户经营周期不足两年。竞争不再是“谁能更快开店”，而是“谁能在更薄利润、更低客单、更高波动环境下保持单店模型稳定、供应链可控、品牌可复购”。

　　重庆市观音桥好吃街营销部负责人张鹏介绍，好吃街与平台合作发售消费券，每户商家每年被平台随单抽取的费用在2万元左右，公司还需补贴给接券的商户1500余万元，“在促销力度大的阶段，我们在平台上卖一单亏一单”。

　　2026年4月出台的《互联网平台价格行为规则》明确禁止平台强制商户参加促销并承担费用，坚决遏制恶性价格竞争，但一位连锁餐饮企业内部人士透露，补贴只是转化为“满减券”“红包雨”“流量加权”等更隐蔽的形式，商户仍被裹挟，陷入“不参与没流量、参与没利润”的困境。