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　　来源：界面新闻 作者：牙韩翔

　　和府捞面创始人李学林仍记得十多年前的一次“教训”。

　　那时和府捞面刚起步不久，供应链和管理体系还不够成熟，有几包牛肉出现了瑕疵。按照公司规定，这些产品必须报损。

　　但李学林选择带头把这些牛肉吃下——他想让团队记住一件事，对一家连锁餐饮企业来说，食品安全和品质不是口号，而是会真实反噬到和府每个人身上的底线。

　　这条底线一直贯穿着这个品牌的发展历程。而如今，随着消费者的健康意识提升，过去一年，围绕预制菜和中央厨房的讨论持续，人们对连锁餐饮背后的生产方式和食品安全变得更加敏感。

　　和府捞面也被卷入部分舆论之中。

　　对于一个以食材和供应链能力见长的品牌而言，对自身产品品质有足够信心并坚守食安底线的同时，如何让消费者更了解一碗面背后的工艺和供应链体系，则成为了更迫切的问题。

　　从“书房里的一碗面”起家，到如今打出“长寿乡的一碗面”心智，和府捞面已经成为中式面馆赛道的头部品牌，其门店规模超过600家，拥有超过4500万名会员。

　　但李学林和这家公司面对的挑战并没有因此变少。“今年我有些焦虑，因为外部市场变化和和府内部结构性问题交织在一起。”他说。

　　如今，中国餐饮行业已经变成一个接近6万亿元规模的市场。国家统计局数据显示，2025年全年社会消费品零售总额为50.12万亿元，同比增长3.7%；其中餐饮收入为5.80万亿元，同比增长3.2%。这意味着，在消费整体趋于理性的环境下，餐饮仍然是国民消费中具有韧性的高频消费板块。

　　但这一市场也变得更为复杂。餐饮品牌除了需要与消费者围绕食品安全和连锁餐饮工业化，进行信任构建之外，还需要应对整个行业的价格战和性价比竞争。

　　尽管同样经历压力，在2025年，和府捞面还是实现了26亿元的营收，新开112家门店，全面实现盈利。但李学林认为，和府捞面还没有调整到最佳状态，正在不断优化。

　　目前，一些变化已经在门店里发生。近期，和府捞面在上海试点推出“透明菜单”。消费者能够在菜单上，看到产品中哪些食材来自中央厨房，哪些在门店现做。同时，和府捞面表示，89%的主食由门店现做。

　　这只是和府捞面变化的一部分。

　　和许多餐饮品牌一样，和府捞面如今面对的并非仅是一次舆论压力，或一时的增长问题，而是中国连锁餐饮进入新周期后更为深层的考验：过去依靠规模化和标准化，在消费升级趋势中跑出来的品牌，如何在当下的市场环境里，重新证明自己的价值。

　　围绕这些问题，李学林在和府捞面如皋研发中心接受了界面新闻的专访。

　　(对谈中，和府捞面简称“和府”)

　　透明化不是营销，是责任

　　2026年2月，国务院食安办、市场监管总局、商务部起草《推广餐饮环节自主明示的公告(公开征求意见稿)》，鼓励餐饮服务提供者根据自身情况，主动明示菜品的加工制作方式。

　　相比西式快餐、咖啡茶饮等标准化程度更高的品类，中式餐饮天然更复杂，往往涉及更多工序。也正因为如此，食品工业化被消费者讨论时，中式连锁餐饮更容易出现顾客认知与企业实操之间的信息差。

　　和府捞面在上海试点“透明菜单”，某种程度上正是对这种消费者关注的回应。它并不是简单地把“门店现做”作为营销卖点，而是试图把一碗面背后的生产链路透明表达——哪些食材来自中央厨房，哪些环节在门店完成。

　　事实上，透明化并不意味着否定中央厨房。中央厨房仍然是保障食品安全、品质稳定和供应链效率的重要基础。变化在于，品牌能否把生产链路放到前台，让消费者看见并在这个过程中重新建立信任。

　　在这一层面上，对于和府捞面这样的头部品牌来说，透明化不只是一次门店层面的调整，更是一种责任，让消费者拥有更多的选择权和知情权，从而更为安心。

　　界面新闻：和府在上海推广“透明菜单”，背后的目的是什么？

　　李学林：坦白说，我们现在做不到100%的产品都在门店制作。但我们会尽可能让门店大部分产品现场制作，对于做不到的部分，我觉得消费者应该知道。无论是从消费者知情权角度，还是建立品牌信任的考虑，品牌都应该更透明。如果什么都不说，这不是一个大品牌负责任的行为。

　　界面新闻：上海门店试点“透明菜单”后反馈如何；这种尝试对门店原有的运营模式影响大吗？

　　李学林：目前上海市场反馈非常好，上线一个月，堂食环比增长8%。