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　　中国网财经5月14日讯 FBIF2026食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展日前在杭州举办，FBIF2026以“大势可为”为主题，与业内共同探讨决定产业未来走向的关键变量。本次论坛将从乳品、零食、烘焙、饮料等品类，以及行业战略、功能性配料、营销、零售、包装、产品开发等不同角度讨论行业趋势及创新案例。

　　饮料创新：在新消费和新渠道环境下拓宽边界

　　面对多元的全球市场，食品饮料品牌如何“读”懂不同市场的不同需求？百事公司印度饮料业务前高级副总裁兼总经理George Kovoor，分享了其对需求形态的观点。

　　百事公司印度饮料业务前高级副总裁兼总经理George Kovoor

　　George Kovoor表示，需求形态共有两种构成要素，一种是“需求代码”，包括口味、文化等地域性元素。一个国家通常有不同的“需求代码”，比如四川菜较辣，所以整个地区的口味都偏辣，而上海地区的口味偏甜等。另一个维度是“需求势能”，包括了生活方式、消费水平、期待、购物习惯等不同的方面。

　　George Kovoor认为，在看需求势能的时候，不仅要看一座城市，还要看到城市周边的辐射效应。“就像石头投入到湖心会泛起涟漪，这些‘涟漪’代表工作、市场、学校等，这就是需求辐射的涟漪模型。”George Kovoor表示。

　　George Kovoor也展示了5个可以反映某地区需求形态的变量，分别是：人均可支配收入、每平方公里夜间灯光亮度、新零售业态的密度(如瑞幸咖啡)、城镇化占比、互联网渗透率等。这5个变量可以反映出一个地区的经济成熟度，通过收集数据标准化、计算分数，最终能够按照从一星到五星的标准，为各个城市评级。George Kovoor认为，从一星市场到五星市场，需要采取不同的打法。

　　皮爷咖啡零售总经理陈皓分享了在咖啡赛道内卷的环境下，皮爷咖啡的破局之道。陈皓坦言，近些年咖啡市场的逻辑发生变化，咖啡的功能性需求被挖掘到极致，相应其它的价值被严重弱化，这使得皮爷咖啡也感到压力。但与此同时，皮爷咖啡也相信咖啡有远超功能性的价值所在。

　　对此，陈皓表示皮爷咖啡做了一些难而正确的事情。一方面在产品端坚持全球优质咖啡豆采购、小批量手工本土烘焙的产品模式，另一方面，皮爷咖啡也在新消费和新渠道环境下，拓宽咖啡的边界。

　　过去三年，皮爷咖啡先后进入全国二十多个市场，并开设多个特色门店，比如西安大都会门店，采用西安历史建筑的屋檐柱结构设计，吉林松花湖雪屋门店，位于滑雪爱好者的打卡地，让咖啡成为滑雪过程中的补给。“我们采取双轮驱动的策略，以咖啡豆的品牌故事作为起点，打造完整的产品矩阵，用丰富多元的产品满足消费者在不同时间、不同场景下的需求。”陈皓总结道。

　　零食与烘焙研发创新：从“经验驱动”转向“模型驱动”

　　一个海外品牌要如何赢得中国消费者的心？德国百年糖果家族企业施多客北亚区总经理Pavel Kislyakov，分享了企业的经验。

　　施多客北亚区总经理Pavel Kislyakov

　　Pavel Kislyakov介绍，Knoppers是目前施多客在中国市场销售成绩最好的品牌。该品牌在中国市场的开端，是中国留学生代购产品回国。在这之后，施多客的业务开始在中国市场扩张。

　　Pavel Kislyakov提到，中国的消费者在跨境业务领域的贡献非常大，中国的出境游客在全球不同国家范围里都是人数最多的。当前中国消费者正在不断地刷新自己对于世界的认知，他们在国外品尝到的好吃的食物，会希望在国内也能品尝到同样的品质。施多客从中看到中国消费者对于优质产品的需求正不断地增长。

　　对此，施多客也将在中国推出巧克力品牌Merci。这一品牌名在法语中的含义为“谢谢”，海外消费者会通过分享这一产品，表达向他人的感激之情。

　　上海交通大学助理研究员郭学骞围绕“AI驱动下的食品风味设计”展开分享。他指出，风味不仅能够决定消费者喜好，也能决定产品的商业价值以及消费者对品牌的认可度。

　　郭学骞表示，传统风味研发依赖大量实验筛选，效率低、成本高，限制了产业应用。随着AI技术发展，基于数据库与机器学习的风味预测成为新路径。其团队历时十余年构建基于AI的滋味肽一站式平台，并开发“Umami-IP”等模型，实现从风味筛选、强度预测到功能分析的一体化平台，显著提升研发效率。