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　　“很多人觉得老字号就突出了一个‘老’字，但其实更贵在守了一门技艺。”北京前门都一处烧麦馆(前门店)经理、“都一处烧麦制作技艺”非物质文化遗产代表性传承人(以下简称“非遗传承人”)吴华侠告诉《证券日报》记者，老字号企业的核心竞争力不应局限于年代感，而应聚焦于对传统技艺的传承与创新。

　　老字号的转型发展正迎来政策东风，为其“守正”和“破局”保驾护航。例如，商务部办公厅今年3月份印发《关于开展老字号集聚发展试点工作的通知》(以下简称《通知》)，明确从产品、品牌、文化、行业、“出海”五大方向促进老字号集聚发展；《中华人民共和国国民经济和社会发展第十五个五年规划纲要》也明确，“推动老字号、国货潮牌做精做强”。

　　那么，如何将“老手艺”转化为“新体验”，把现代人容易接受的消费模式融入老字号企业的经营框架，实现与现代化消费需求的有机衔接？为此，《证券日报》记者走进北京前门大栅栏，走访了多家老字号企业，与企业负责人、非遗传承人深入对话，以期探寻在消费升级与政策赋能双重驱动下，老字号如何破解“老”与“新”的矛盾，通过“文化+科技+场景”的深度融合，实现从“活下来”到“火起来”再到“长红”的跨越、从“老手艺”到“新国潮”的转型，在“十五五”新坐标下书写匠心与创新共生的财经答卷。

　　守根：匠心为底

　　百年招牌的不变初心

　　集聚发展的前提，是每个老字号守住自身的“根”与“魂”。唯有坚守匠心、筑牢品质底色，才能在前门大栅栏这种集聚街区中形成差异化优势，实现“各美其美、美美与共”。

　　走进瑞蚨祥，古朴柜台保留着百年老店的厚重底蕴，而柜台旁的盘扣胸针、蚕丝手工皂等产品，又透着年轻气息。“守住自己的根，才能在集聚发展中站稳脚跟。”北京瑞蚨祥绸布店有限责任公司总经理助理张冰晶介绍，瑞蚨祥作为“八大祥”之首，百年传承的核心就是坚守“至诚至上、货真价实”这一店训。

　　“诚信经营的本分不能丢，中式服装制作的传统手艺也不能丢，这是我们能在大栅栏集聚街区立足，被消费者认可的根本。”张冰晶说。

　　不远处的都一处，这份坚守同样鲜明。这家始于1738年的百年老店，因乾隆御笔赐匾声名远播，国家级非遗烧麦制作技艺更是其核心标签。午间时分，店内座无虚席，吴华侠现场展示的烧麦制作技艺极具观赏性，每张烧麦皮都严格遵循24道褶的标准，手工现包现蒸的规矩从未改变。

　　“都一处近300年的坚守，是我们发展的底气。”吴华侠说，都一处品牌的三点底线从未动摇：一是烧麦技艺的非遗本味，二是诚信实在的经营底色，三是京城饮食文化的精气神。

　　南开大学金融学教授田利辉对《证券日报》记者表示，无论是瑞蚨祥的“货真价实”，还是都一处的“非遗本味”，本质上都是老字号企业对匠心的坚守。在消费迭代加速的当下，这份坚守看似“保守”，却是老字号最珍贵的核心资产，更是集聚发展的基础——唯有每个品牌都守住品质，才能让老字号集聚街区形成品牌效应，成为消费者认可的“金字招牌”集群。

　　焕新：顺势而为

　　解锁新消费场景密码

　　坚守匠心底色，更需主动拥抱时代变化。老字号的“焕新”，绝非脱离传统的盲目创新，而是以IP转化、科技赋能、场景升级为抓手，推出特色IP商品、打造科技化体验场景、建设主题博物馆，在适配新消费需求的同时，为自身未来发展谋求出路，更为老字号集聚发展增添鲜活色彩。

　　瑞蚨祥的焕新之路，紧扣“文化+IP+场景”的融合逻辑，让百年丝绸文化焕发新活力。为打破“只卖布衣”的刻板印象，瑞蚨祥深挖品牌IP价值，将传统盘扣手艺、丝绸工艺与现代审美结合，推出盘扣胸针、蚕丝手工皂、衣香茶韵礼盒等IP商品，坚持“看得见、买得起、送得出手、很实用”的原则，让丝绸文化走进年轻人的日常生活，也为集聚街区吸引了更多年轻客流。

　　科技场景与博物馆建设，更是瑞蚨祥焕新的核心举措。2026年初正式挂牌开放的瑞蚨祥丝绸博物馆，依托全国重点文物保护单位经营旧址打造。它并非传统意义上的陈列馆，而是融入科技元素，打造了一个集文化展示、非遗体验、消费服务于一体的综合性空间，与大栅栏街区的集聚氛围深度契合。

　　“我们设计了四大核心功能区和两大衔接区，融入简单易懂的科技展示手段，让顾客从‘走进来’到‘坐下来’，再到‘买下来’，既感受老字号文化，也完成消费转化。”张冰晶介绍，博物馆内的非遗手作工坊、特色打卡场景，让瑞蚨祥不再是“只可远观”的历史符号，更成为集聚街区中兼具体验感与吸引力的文化节点，为集聚发展注入文化活力。