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　　近年来，多地兴起社区食堂建设热潮。据统计，仅2023年一年，全国新增注册的社区食堂就超过1700家。不过，在实际运营中，也有部分社区食堂陷入困境。目前社区食堂运营情况如何？消费者对社区食堂服务还有哪些新期待？记者走访了北京多家社区食堂，探寻其生存与发展的现实路径。

　　让利于民

　　上午10点多，西城区清芷园社区食堂门口就排起了长队，队伍里多是头发花白的老人，他们一边闲话家常，一边不时向食堂内张望。“闻这味儿就知道，今天有我爱吃的红烧鸡腿！”食堂门口，热气腾腾的菜品陆续从不远处的大天丰餐饮集团运送过来：色泽油亮的红烧鸡腿、清爽的水煮豆芽、脆嫩的清炒藕片……都是根据老年人需求减油减盐制作的，色香味俱全。

　　“自从食堂开业，我几乎天天来，味道好、花样多，而且自己也不用再买菜做饭，省了不少时间！”63岁的清芷园社区居民王建国说，社区食堂给他带来了很多方便，老人们在这里不仅解决了吃饭问题，还能和老邻居们聊聊天。

　　社区食堂如何精准满足老年群体的需求？清芷园社区食堂总经理石瑞勤介绍，他们在菜品设计上特别注重适老化，普遍追求软烂、减油、减盐。“比如做红烧肉，我们会特意延长炖煮时间，确保入口即化。如果有‘三高’老人提出需求，后厨还可以单独为他们定制少油无糖的菜品。”石瑞勤说。

　　据了解，清芷园社区食堂利用社区街道提供的场地资源，依托背后市场化餐饮集团的运营优势，开展老年人助餐服务。“政府会依据用餐人数给予我们补贴，让老年人感受到实惠。”石瑞勤说。目前，该食堂平均每天中午可卖出200份餐食，营业额4000元左右。

　　此外，社区食堂还有“中心带站联点”“公建民营”“中央厨房+配送”等不同运营模式。西南政法大学政治与公共管理学院副教授刘云香表示，这些模式的实质在于为社区食堂发展贡献多元主体力量，实现政府、市场、社区资源的有效整合，核心目标是降低社区食堂在采购、加工、配送等全链条上的运营成本，从而实现价格上的让利于民，确保助餐服务的可持续与高性价比。

　　数字赋能

　　朝阳区劲松街道的美邻社区食堂里热闹非凡。25岁的互联网公司职员李晓薇正对着手机上的订单号，从取餐柜里拿出一份搭配讲究的“低卡高蛋白减脂套餐”。为了体验这家在同事间小有名气的社区食堂，她特意绕路前来。“刷短视频看到推荐，说这里的健康餐性价比超高，果然名不虚传。环境干净明亮，和我想象中传统‘老人食堂’的样子完全不一样。”她说。

　　“以前主要服务老年人，现在年轻人也能在这里找到适合他们口味的美食。”美邻社区食堂经理张品一说。依托劲松街道养老服务平台这个“智慧大脑”，食堂得以将“大锅饭”升级为“个性化”定制，满足多元需求。如今，这间不足50平方米的综合餐厅，既保留了适老化的贴心细节，如防滑地板、宽间距座椅，又融入了年轻化的时尚元素，如明亮的灯光、便捷的手机扫码点餐和自取柜。清淡软烂的“老年餐”窗口前，是熟悉的老年面孔；而一旁的电子屏上滚动的“川香鸡胸肉糙米饭”“尼斯风味金枪鱼沙拉”等新品，则吸引着像李晓薇这样的年轻人。两类菜品同堂亮相，让这里从单一的老年助餐点，延伸为服务全龄人群的便民餐厅。

　　数字赋能让服务半径极大延伸。该平台还联合外卖配餐平台打造15分钟助餐圈，居民可线上下单，由70余位专业骑手进行配送，让独居、失能老人也能足不出户吃到食堂的热乎饭菜。

　　“数字系统的接入，让我们的服务客群从‘银发’拓展到‘全龄’，不仅便利了更多群体，也通过规模效应和多元供给，显著提升了我们的运营效率和盈利能力。”张品一介绍。如今，劲松美邻社区食堂日供餐量已攀升至700份，收入较之前单纯服务老年人时期提升了约20%，实现了社会效益与市场活力的双赢。

　　服务加持

　　还没到饭点，海淀区永定路街道铁家坟社区大食堂里就传来朗朗笑声。健康中国科普社区行活动在食堂内如期开展，社区居民正在学习徒手操。这样热闹的场景在这里经常上演。铁家坟社区大食堂由废弃的公共场所改造而成，窗明几净，120平方米的空间里常常座无虚席。

　　2023年10月，民政部发布《积极发展老年助餐服务行动方案》，对在各类养老服务机构和设施、社区综合服务体中嵌入社区食堂予以指导。社区大食堂负责人赵迪告诉记者，除了健康科普活动，“向美时光”摄影班、节气主题手工课在这里轮番开展，每周二还有中医来义诊，一系列活动让社区食堂在用餐时间之外依旧人气火热。