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　　“经常用脑，多喝六个核桃”——这句耳熟能详的广告语背后，关于核桃究竟能否健脑的争议从未停歇。过去，人们常将这种说法归因于“以形补形”的传统观念或朴素的民间经验，但如今，随着现代科学研究的不断深入，核桃与大脑健康之间的关系正逐步被揭开神秘面纱。

　　近日，记者综合多项国内外权威研究及《核桃与脑健康科学》的最新成果发现，核桃健脑已从“经验之谈”迈入“科学实证”时代。作为核桃植物蛋白饮料品类的领军品牌，六个核桃也在为国民脑健康提供一条有据可依的便捷路径。

　　从“经验”到“实证”：七大科学原理揭示核桃健脑机制

　　长期以来，很多人知道核桃好，却不知其所以然。科学研究显示，核桃含有15%-20%的优质蛋白，18种氨基酸，60%-70%的脂肪(90%以上为不饱和性脂肪酸)，富含亚麻酸以及多种维生素、矿物质。基于此，中国营养学会组织编著的《中国居民平衡膳食宝塔》中也对核桃的摄入量进行了推荐，约为25-35克。在世界卫生组织公布2016年健康食品排行榜中，核桃更是被列零食榜冠军。

　　2024年8月，国内首部《核桃与脑健康科学》书籍正式发布，系统性地揭示了核桃改善记忆力的七大实证科学原理。这本书由中国食品科学技术学会主导，汇聚了国内外相关领域权威专家的科研成果。中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国对此评价颇高，认为它“为科技界和产业界做好临床研究与产品创新提供了有效衔接”。

　　普洱学院副院长田洋作为编审专家，详细解读了这七大科学原理：

　　1.缓解神经细胞氧化应激：核桃活性成分(抗氧化肽等)能够减少活性氧自由基(ROS)的产生，增强抗氧化酶的活性。

　　2.降低炎症水平：核桃富含的ω-3脂肪酸、酚类等化合物能有效抑制炎症介质的产生，减轻大脑的慢性炎症反应。

　　3.清除淀粉样蛋白：核桃亲脂性提取物、活性肽等可干预Aβ代谢，降低其在脑内积累，具有抗淀粉样变性特性，抑制Aβ原纤维化并溶解已形成的原纤维，改善认知功能。

　　4.改善突触可塑性：通过调节神经递质的释放，核桃提取物能促进突触可塑性，这直接关系到学习和记忆能力。

　　5.修复血脑屏障：核桃衍生肽以及核桃粕水解物与茶多酚联用等能维护血脑屏障完整性，增加紧密连接蛋白表达，防止突触蛋白变性。

　　6.改善海马体细胞和线粒体自噬：核桃活性肽能够促进海马体自噬，通过激活自噬并调节氧化应激，促进自噬体与溶酶体融合，减轻氧化应激和线粒体损伤。

　　7.调节神经递质水平：核桃活性肽通过调节神经递质合成与释放，改善神经信号传导，增强学习与记忆能力。

　　临床研究定论：长期坚持是关键

　　如果说上述原理是从微观层面解释了“为什么”，那么国际顶级医学期刊的临床研究则从宏观层面证实了“有没有效”。

　　2023年，一项发表在《柳叶刀》子刊《临床医学》上的随机对照试验给出了答案。该研究针对771名11-16岁的健康青少年进行了为期6个月的跟踪，结果发现：那些依从性高(坚持每天吃核桃至少100天)的青少年群体中，他们的注意力功能显著改善(反应时间变异性降低)，流体智力(推理能力)得分提高，甚至注意缺陷多动障碍(ADHD)的症状也有所缓解。“这项研究告诉我们一个朴素但重要的道理：营养干预不是‘吃就有用’，而是‘坚持才有用’。”研究者指出，这解释了为何现实中人们对“补脑”效果感知不一，因为很难坚持长期规律摄入。

　　与此同时，中国疾病预防控制中心(CDC)营养与健康所的一项针对核桃乳饮品的试食试验也得出了积极结论。受试者连续饮用核桃乳(由六个核桃提供)30天后，在指向记忆、图像自由回忆以及人像特点联想回忆等分测验中的表现均显著优于试验前。科学家据此得出“核桃植物蛋白饮料具有辅助改善记忆功能的作用”的重要结论，该项研究更被学术期刊刊登。

　　正如中国疾控中心宫照龙所言，每天坚持饮用含24g核桃的核桃乳对记忆有显著的正向作用；这是因为，核桃是对认知和记忆行为研究观察较为集中的坚果，动物实验观察就表明核桃具有改善动物认知功能以及学习、记忆能力的作用。

　　六个核桃：构建从“实验室”到“生产线”的科学闭环