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　　啤酒，一种由麦芽、水、啤酒花和酵母通过特定酿造工艺制成的酒精饮品。中国啤酒产业发展至今已逾百年，经历了从传统酿造到工业化生产的重大转变。自2002年以来，我国连续位居世界啤酒生产国和消费国榜首。到2013年，我国啤酒产量为5062万吨，达到历史最大生产规模。

　　“推动中国制造向中国创造转变、中国速度向中国质量转变、中国产品向中国品牌转变”，习近平总书记提出的“三个转变”，为推动我国产业结构转型升级、打造中国品牌指明了方向，同样对推动啤酒产业高质量发展具有重要的指导意义，促使啤酒企业注重技术创新、质量提升和品牌建设。

　　在存量竞争态势愈发突出、消费需求日益分化多元的当下，啤酒行业如何创新求变，在“量大”的基础上进一步实现“质强”，打造国际影响力？记者进行了深入调研。

　　存量竞争

　　走进哈尔滨啤酒博物馆，一眼百年。乘“时光列车”重回百年老街，不知不觉被牵入历史深处。1900年，一名俄国商人瞅准中东铁路开工的商机，在当时的国际性商埠哈尔滨开设了中国第一家啤酒厂乌卢布列夫斯基啤酒厂，这是哈尔滨啤酒集团有限公司的前身。3年后，英德商人在青岛建立啤酒厂；外国资本也陆续在北京、上海、广州等地建厂，催生五星、五羊等早期地方品牌。但由于我国经济水平一直较低，啤酒需求不高，生产销售范围较小。

　　新中国成立后，我国啤酒工业快速发展，产量增加、品种增多，质量也显著提高。不过，直到改革开放之后，国内啤酒才真正崛起。

　　1985年，我国实施“啤酒专项”工程。在政策支持下，各地纷纷兴建啤酒厂，地方啤酒厂数量最高时超800家，诞生众多知名区域啤酒品牌，甚至形成了“一城一啤”格局。此时，行业生产规模快速扩大，供销两旺。

　　1993年，我国啤酒产量超越德国，在此后8年里一直稳居世界第二；同年，青岛啤酒先后在港交所和上交所挂牌，并率先在行业掀起并购潮。2002年，我国啤酒总产量达到2402.7万吨，跃居世界第一。

　　产量扩张也伴随着行业整合。外资品牌相继进入中国市场。在大厂并购扩张过程中，众多地方品牌被吞并或消失。

　　2013年是行业发展的重要分水岭。随着供需矛盾逐渐显现，我国啤酒产量见顶，此后缩量调整，行业步入存量竞争时代。

　　对传统啤酒的需求减少是行业产量下滑的主要原因。贵州财经大学中国西部绿色发展战略研究院院长张再杰介绍，截至2023年底，我国60周岁及以上人口占比达到21.1%，较2013年的14.9%提升6.2个百分点。与此同时，传统啤酒消费主力(20岁—40岁)占比从35%下降至28%。增减之间，啤酒行业产量萎缩已不可避免。

　　消费趋向健康化也是啤酒产量下降的重要原因。从百威中国市场部发布的信息了解到，消费者健康意识觉醒，啤酒消费从“喝饱”向“喝好”转变。

　　中国酒业协会啤酒分会秘书长元月指出，产销量回落是市场容量出现阶段性饱和的必然现象，也是中国啤酒业从成长期进入成熟期的重要标志之一。

　　历经区域生产企业快速兴起、外资企业进驻、中外合资企业创办、行业头部企业并购整合以及市场价格充分竞争和高端化发展阶段，中国啤酒行业已形成高度集中的市场竞争格局，华润、青岛、燕京等五大品牌合计占据市场70%以上的份额，并持续提升。

　　元月认为，在市场份额高度集中下的存量竞争时代，过去“跑马圈地”的做法已经不合时宜。啤酒行业要锚定高质量发展主航道，适应行业提质和细分新趋势，主动链接消费需求，谋求业务增量。

　　青岛啤酒股份有限公司副总裁兼营销副总裁李辉坦言：“企业要以创新开拓市场新空间，通过精准定位、口味创新、场景适配和差异化战略，与消费者建立心智共鸣。”

　　识变应变

　　随着消费水平提高，我国消费者对啤酒的需求由大众化向高端化、精致化、细分化方向发展。啤酒企业瞄准消费市场“痛点”，以“高、细、精、快”为方向，积极打造增长新动能。市场力量促进啤酒企业从开发增量转向激活存量，产品为王并且开发新增量的时代随之而来。

　　高：以行业高端化打开增长空间。

　　2016年春季糖酒会期间，进口啤酒一跃成为热门话题。

　　据中国酒业协会统计，2012年至2015年，我国啤酒进口量累计增长738.6%。分析进口啤酒爆发式增长的主要原因，既有国产啤酒产品结构单一，创新滞后于消费需求，也有国内消费者“进口的就是好的”消费心态加持。进口啤酒虽然在国内市场占比不高，但在高端和超高端市场占据主导地位。综合判断，消费市场进入了对品质比较敏感而对价格不那么敏感的时代。

　　在存量竞争时代，销售均价提升成为行业收入规模扩张的核心驱动力。