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消费者在贵州省贵阳市一家餐厅用餐。

新华社记者 杨文斌摄

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法餐的优雅、巴西菜的奔放、墨西哥菜的热烈……如今，在中国都市里，可以轻松找到几乎来自全世界的风味。

如果说每一道菜都是远方的来信，那每一位厨师都是文化的使者。他们带着故乡的配方，也带着对这片土地的诚意，走进街头巷尾，走进中国人的日常。

在中国这样一个全球公认的美食大国当厨师是一种什么样的体验？这些外国主厨身上有着怎样的故事？他们如何把家乡味道呈现给中国食客？本报记者采访了3位主厨，来看他们的故事。

法国厨师Romain Desavis：

“把中国消费者喜欢的元素加进曲奇里”

图片由受访者提供

“你们喜欢胡萝卜吗？为什么喜欢或者不喜欢？”

“请帮我看看新视频的封面，你们觉得哪一张更好？”

……

在“MiAM曲奇”的微信群里，品牌创始人Romain Desavis时不时就会抛出新问题。大家你一言我一语，讨论得好不热闹。

Romain的法语发音，类似中文“河马”——这也是他中文名的由来。在B站、小红书等平台搜索“主厨河马”，还能发现这是一位粉丝量超10万的外国网红。从北京烤鸭三明治、法派“狮子头”，到瑞士薯饼、法式小泡菜……各式各样的中西方美食烹饪视频，让人看了眼馋。

约9年前，河马来到中国。彼时，他同时穿梭在法国、加拿大、中国三地工作生活。“那时，我在北京遇到了现在的妻子，于是留在了这里。”他说。

一个有多年北美国家生活经验的法国主厨在中国创业，做些啥？河马想到了北美地区传统甜品——曲奇。“曲奇本身不新奇，但怎么做得有意思，并不简单。”河马说，“作为法国人，我一想把曲奇做得漂亮，二想多尝试口味创新。所以每隔一段时间，我们就会推出新品。”

曲奇如何做出新意？河马想到，把自己在中国的所见所闻融入曲奇里。“比如提到北京，很多人会想到冰糖葫芦，我花了一年多时间，研发了一款冰糖葫芦曲奇，从内馅山楂的酸度到外皮的脆甜，反反复复做了多次实验，保证每咬一口曲奇都能尝到冰糖葫芦味。”河马说，“前阵子，我在重庆看到当地人吃的一款小吃，用糍粑把油条裹起来，再在表面撒上黄豆粉、芝麻等，我当时就想，‘我也要把这个元素放进我的曲奇里’。最近，我就在忙这个事儿。”

汤圆曲奇、冰糖葫芦曲奇、糯米饭曲奇……对于河马来说，曲奇就像承载创意的载体，“核心就是，把中国消费者和自己喜欢的元素加进曲奇里”。

“我们经常在中国不同的城市参加美食节，每次都会邀请消费者加入微信群，日常我有什么新想法，就会在群里和大家聊聊，问问他们喜欢什么、不喜欢什么。”最近，河马刚参加了一场在上海举办的“面包节”，他惊讶地发现，很多消费者对胡萝卜口味的曲奇“不太感冒”，所以他打算再做些别的尝试。

“和消费者的互动特别重要。”河马说，视频账号里的所有评论他都会一一回复，“打磨”的过程中，他也摸清了许多中国消费者的饮食偏好：北京的食客最爱巧克力核桃味的曲奇；咖啡味曲奇在咖啡文化浓厚的上海卖得更好；在深圳，当地消费者更爱树莓味曲奇……

“中国消费者对于新产品的好奇心、接受度很高，中国饮食文化博大精深，给我的曲奇带来了很多创新灵感。我会继续创新、融合，给消费者带去更多惊喜。”河马说。

巴西主厨Wellington Oliveira de Melo:

“一路走来，收获太多机遇”

图片由受访者提供

放下行李箱，换上厨师服，随后便一头钻进了后厨。3月24日，拉蒂娜餐厅首席巴西总厨Wellington Oliveira de Melo从上海到北京出差，进厨房是他的第一件事。

主打巴西烤肉的拉蒂娜餐厅已在中国开出了20多家店，菜品质量和口味是否稳定，出品好不好，这是Wellington最挂心的事。奔波在中国各大城市门店，也就成了他日常工作的一部分。但这一切，是当年那个因为家庭经济原因而早早学厨的巴西男孩不敢想象的事情。