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图①：山东威海，工作人员通过电商平台销售花饽饽。

李信君摄（人民视觉）

图②：河南确山打铁花表演。

资料图片

图③：安徽歙县汪满田村举办嬉鱼灯活动。

黄永庆摄

图④：广东汕头潮阳英歌表演。

潮阳区委宣传部供图

非物质文化遗产是中华优秀传统文化的重要组成部分，是中华文明绵延传承的生动见证。神州大地，非遗众多。马年春节之际，各地举办丰富多样的民俗活动，非遗庆新春，年味别样浓。

以初心守艺，匠人们传承祖辈智慧，让古老技艺在当代生活中展现蓬勃气象；以非遗为媒，人们在热闹景致中触摸文化根脉，让年俗里的文脉基因代代相传。这些瑰宝，既是时光馈赠的文化积淀，亦是焕新年味的精神密码，为团圆佳节注入独有的文化温度与时代光彩。

——编  者

山东威海胶东花饽饽  

面花缤纷映新春

本报记者  王  沛

面团在巧手中翻卷揉捏，转眼化作龙盘福桃、鹊登梅枝，在山东威海胶东花饽饽习俗省级非物质文化遗产代表性传承人、山东省技术能手林荣涛的工作室里，蒸屉层层叠叠，齐鲁大地的年味儿因这缕面香愈发浓郁。

醒发完成，一件件花饽饽被精心移入蒸屉，灶台升腾起白雾。“起锅喽！”随着一声呼喊，锅盖揭开，“哧——”的一声，蒸汽破笼而出，热气氤氲中，花饽饽们个个饱满。

花饽饽源自民间，其制作技艺至今已有1000多年的历史。山东的花饽饽以胶东半岛和鲁西南地区为代表，形成了风格对比鲜明的两大体系。每逢传统节日、各类喜事，一锅热气腾腾的花饽饽必会被端上餐桌、祭台，春节则是花饽饽最璀璨的舞台。

制作花饽饽是一场与时间和温度的博弈，72道工序暗藏乾坤。“和面要达到手光、面光、盆光，发酵火候控制特别重要，否则就会前功尽弃。”林荣涛一边演示揉面技法，一边介绍。

揉面时需反复揉搓数十次，用尽气力，使面团筋道十足；塑形阶段，剪刀剪花瓣、梳子压花纹、筷子戳瞳孔，简单的工具下，面团变幻出各式形态；蒸制环节火候是关键，大火上汽后转文火慢蒸，确保饽饽熟透而不变形；最后点染上色，一笔一画勾勒神韵。

春节前后，是林荣涛工作室最热闹的时候，徒弟们围坐案板前，赶制枣饽饽、圣虫、元宝和醒狮礼盒。

“醒狮是近几年的爆款，光狮头就得12道工序。”只见他取一块发酵面团，在案板上反复揉搓至表面光滑，先用手掌挤压出狮头的椭圆基底，再揪出小块面团搓成细条，围绕基底盘出狮头的轮廓，边缘用食指和拇指捏出波浪纹，模拟狮头的绒毛……蒸制后的醒狮花饽饽张嘴吐舌，寓意“开口纳福”。

山东花饽饽承载的不仅是味觉记忆，更是齐鲁大地的民俗基因与匠人精神。林荣涛自幼跟着母亲做花饽饽，如何在美和健康中找到一个平衡点，使之相得益彰，让花饽饽更适合现代口感，林荣涛下足了功夫。为此，他成立了工作室做研发，从造型、口味、用料、工序上不断改进。

花饽饽的发面引子，当地人叫“神仙引子”，颇有神秘色彩，因为制作工艺太复杂，不能量产，但它却是传统花饽饽最主要的特色部分。林荣涛在坚持原方不变的情况下，调整了工艺，最终解决了花饽饽从小作坊制作到批量化、规模化生产的多项难题，让传统花饽饽制作技艺糅合了时尚、营养、健康等多种元素。

从业30多年，林荣涛已研发出7个系列100多个品种，走进多所高校担任客座教授，带出400余名徒弟。如今，儿子林鹏接过接力棒，成为花饽饽青年传承人。

现在，每逢春节，在林荣涛工作室，鲜红的醒狮饽饽、金黄的葫芦饽饽、粉白的寿桃饽饽就摆满了货架。顾客络绎不绝，既有预订年货的本地人，也有专程来寻年味的游客。花饽饽被带往全国各地，甚至远销海外。

花饽饽香飘四海，在一代又一代的传承人手中，这朵在面团中绽放的非遗之花，正以愈发鲜活的姿态，诉说着中国人的生活智慧与文化自信，让年味在传承中生生不息。

河南确山铁花

星火璀璨照夜空

本报记者  朱佩娴

夜色降临，河南驻马店确山县老乐山景区里依然热闹非凡。游人从四面八方汇聚而来，只为等待一场1600摄氏度的浪漫。

场地中心，搭出6米高的双层花棚，棚上密布枝条，上面绑满烟花鞭炮，棚中间竖立一根6米高的老杆，使花棚总高度达到10米以上。旁边熔炉烈焰升腾，将生铁熔化成红彤彤的铁汁。只见表演者赤裸上身，头上反扣葫芦瓢（安全帽），手持两根花棒，用下棒猛击上棒，将铁汁冲向花棚。刹那间，火树银花，如梦幻之境。