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咖啡，早已超越饮品本身，成为解码城市气质的文化符号。不同城市以各自的基因，培育出独一无二的咖啡生态。一场关于“谁是咖啡之都”的讨论，在咖啡产业的蓬勃发展中愈发热烈。本文聚焦几座与咖啡有关的城市，探寻咖啡与城市共生的密码。

茶山深处的咖啡庄园

洪剑波是普洱学院咖啡科学与工程专业的老师。在中国，云南普洱拥有全国仅有的两个与咖啡相关的本科专业，一个隶属于云南农业大学热带作物学院（院址在普洱），另一个便在普洱学院。

去年9月，该专业迎来了第一批学生。“学生大多来自云南本省，也有一些喜欢咖啡的外省学生，冲着普洱这个城市在咖啡圈的名气而来。”洪剑波对《法人》记者表示。普洱能吸引学子慕名而来，核心源于其多年来在咖啡产业中的积淀——这里的咖啡种植面积与产量均居全国首位，普洱的孟连县由于咖啡种植精品率高，被誉为中国精品咖啡第一县。

2025年5月16日，观众在2025昆山国际咖啡产业展览会上品尝咖啡。 

咖啡成为产业优势的背后，是普洱得天独厚的自然条件。洪剑波介绍：“普洱不仅地处咖啡种植的黄金纬度带，其平均1300米左右的海拔更赋予了产区独特的生长优势。这一环境条件延长了咖啡树的生长周期，促进养分充分积累，最终造就了普洱咖啡酸度明亮、醇厚度佳、香气独特的卓越品质。”

“同时，绝佳的高原风景使这里适合打造种植+旅游的庄园经济模式。”他说，也正因此，普洱拥有着与其他城市截然不同的特色——众多咖啡庄园，游客在这里能完整体验从咖啡种植、采摘、烘焙到冲泡的全流程。

据悉，普洱拥有市政府重点打造的精品咖啡庄园20家，私人咖啡庄园约14家，这些咖啡庄园为游客带来了独特体验。“有外地朋友来普洱，我会带他们去咖啡庄园，坐在山顶的木椅上，眼前是云雾缭绕的青山，身旁是茂密的咖啡树与普洱茶树，让人在大自然中感受到归属感。”

安徽游客张玲（化名）告诉记者：“之前一直以为普洱只有茶叶，没想到来了之后发现还有如此浓厚的咖啡文化。在其他城市，顶多只能喝到一杯好喝的咖啡，但在普洱，却能感受到咖啡从一颗种子到一杯饮品的‘全生命旅程’。”

咖啡庄园的蓬勃发展，离不开咖农的辛勤耕耘。在洪剑波看来，普洱之所以能以咖啡为城市特色，核心在于世代生活在这里的咖农们的坚守。他坦言：“咖啡种植利润低，前期投入大。不算人工成本，咖农一年在每亩咖啡地的投入达2000元。咖啡苗种下后要三年才能挂果，这意味着前三年完全没有收成。而且在整个咖啡产业链中，种植端的利润仅占1%。”

据悉，普洱曾与某知名咖啡品牌合作，开始因缺乏种植经验，第一批咖啡收成惨淡，仅为预期的1/10。就在陷入困境时，咖农们摸索出了一条因地制宜的出路——他们发现咖啡树喜阴，恰好可种植在普洱茶树下，普洱茶树的树冠能为咖啡树提供充足阴凉，且两者的采摘季节刚好错开。于是，不少咖农开始在普洱林间套种咖啡，有了两份收入来源。加上普洱市政府持续推动咖啡产业发展，通过改良种植技术，当地咖啡的产量与品质逐步提升。目前，普洱咖啡种植的精品率已经达30%。

“曾经，普洱的咖啡种植较为分散，难以形成规模化交易，如今庄园经济成为了破局关键。”洪剑波说，“咖啡产业的前中后端环节都能在庄园内完成，庄园不仅将鲜果用于游客采摘体验，还打通了线上销售渠道。若咖农能积极参与其中，预期最大收益可提升100倍，分红也十分可观。”

庄园经济的蓬勃发展，离不开产业平台的助力。2014年7月，云南咖啡交易中心在普洱挂牌成立，这是中国首家咖啡类现货交易中心。经过十余年发展，该中心已集聚了1300余家云南本土咖啡企业，成为推动云南咖啡产业从原料产地向全产业链升级的重要平台。

非洲直采的咖啡高地

与普洱种植产业的积淀不同，长沙咖啡产业崛起与这座城市的气质密切相关。作为公认的“年轻人友好城市”，长沙夜经济活跃，城市氛围包容开放。过去10年，长沙净流入人口100万，其中80%是年轻人。这份人口红利与青春活力，为咖啡产业的发展注入了强劲动力。

“在长沙这个网红之都，游客一定想喝到最有特色的咖啡。”从长沙起家的咖啡品牌小咖主创始人、深耕咖啡行业26年的景建华表示，“湖南人拥有敢为天下先的特质，所以在打造咖啡口味时，往往更敢于尝试和突破。”